Quiz : À qui, à quoi doit-on ces noms de recettes?

Doughnut, coleslaw, hamburger et autre salade césar font partie de notre quotidien. Tellement que l’on ne se demande jamais quel chemin ils ont parcouru avant d’atterrir dans nos assiettes. Et si on remontait le cours de l’histoire?

1. Le café liégeois doit son nom à…

a. monsieur Liéger, son inventeur
b. la ville de Vienne, en Autriche
c. la ville de Liège, en Belgique

2. Le hamburger…

a. est originaire de la ville de Hamburg en Allemagne
b. porte le nom de la première chaine de restauration rapide américaine
c. était un sandwich composé à l’origine de jambon et non de steak haché

3. Coleslaw tire son nom de…

a. la loi introduite par le sénateur Cole de Nouvelle-Angleterre visant à favoriser la culture du chou blanc
b. l’appellation « salade de chou » en hollandais
c. l’appellation « chou slave » car cette préparation est très prisée dans les pays de l’Est

4. Pourquoi le doughnut porte-t-il ce drôle de nom?

a. son nom vient de sa forme d’écrou « nut »
b. des éclats de noisettes « nuts » parsemés sur son glaçage
c. Le pâtissier s'est enfermé dans son local jusqu'à atteindre le beignet parfait. On le disait fou "nuts"

5. La madeleine…

a. porte le nom de la belle qui inspira le créateur de la célèbre petite pâtisserie
b. porte le nom de la pâtissière de la cour de Pologne qui l’a inventée
c. a été élaborée à Paris, place de la Madeleine

6. Et la Charlotte alors, délicieuse pâtisserie cerclée de boudoirs?

a. Un pâtissier breton l’a réalisée en l’honneur de sa fille Charlotte qui fêtait son douzième anniversaire
b. Elle est anglaise, elle a été créée pour la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre
c. a été inventée par Charlie Brook un pâtissier surnommé « Charlot »

7. Le financier, la petite gâterie à base de beurre, sucre et poudre d’amandes…

a. a été élaborée par un pâtissier du quartier de la Bourse à Paris
b. doit son nom aux ingrédients bon marché qui le composent
c. est la création de monsieur Financier

8. La frangipane, à base de beurre et d’amande que l’on retrouve en garniture de la célèbre galette des Rois début janvier…

a. a été inspirée du Marquis de Frangipani
b. porte le nom de l’amoureuse de son créateur
c. signifie en latin « pâte à l’amande »

9. La pêche Melba…

a. a vu le jour dans une pâtisserie de la rue Melba
b. rend hommage à la cantatrice Melba
c. a été imaginée par le pâtissier Melba

10. La salade César…

a. fut appelée ainsi par le restaurateur qui l’a inscrite à son menu
b. a été inventée le jour de la Saint-César
c. est composée d’un ingrédient cher à Jules César : les anchois

Réponses :

1.b. Contre toute attente, le café liégeois est originaire de Vienne, où on l'appelait « café viennois » jusqu’à la première guerre mondiale de 1914-18. À cette époque, pour ne heurter personne du fait de sa consonance germanique, il a été rebaptisé « café liégeois ».

2.b. Ce porte-étendard du fast-food est originaire de Hambourg, en Allemagne. Hamburger signifie simplement le « Hambourgeois ».

3.b. Ce sont les colons néerlandais qui ont fait traverser l’Atlantique à leur recette de kool (chou) sla (salade) au XVIIe siècle. Avec le temps et de bouche à oreille, le « kool sla » s’est transformé en… coleslaw.

4.a. Le donut ou doughnut tire son nom de « dough » (pâte) et « nut » (écrou) dont il prend la forme.

5.b. C’est Madeleine, la cuisinière du roi Stanislas de Pologne, qui a inventé ce petit gâteau ventru.

6.b. La charlotte est à la base un pudding créé à la fin du XVIIIe siècle pour Charlotte, la femme du roi d’Angleterre George III. La charlotte parisienne, aux biscuits cuillères et à la crème pâtissière, apparaît au début du XIXe siècle.

7.a. Ce gâteau composé de blanc d’œuf, d’amandes en poudre et de sucre a été créé dans une pâtisserie du quartier de la bourse à Paris à la fin du XIXe siècle.

8.a. Cette crème à base d’amandes, de sucre, d’œufs, de beurre et crème pâtissière a été inspirée par le Marquis Frangipani. Ce maréchal de France parfumait ses gants avec un parfum à base d’amandes, car à l’époque le cuir sortant des tanneries sentait extrêmement mauvais! Un pâtissier qui avait créé une crème à base d’amande la nomma Frangipane.

9.b. Ce dessert composé de pêches au sirop, glace à la vanille et coulis de framboise a été imaginé par le français Auguste Escoffier (1846-1935) le « roi des cuisiniers » et le « cuisinier des rois » en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba.

10.b. Au début du 20e siècle, le frère du restaurateur italien Cesare Cardini composa une salade avec des œufs durs, du citron, des anchois, du parmesan, de croutons aillés et d’une vinaigrette à la sauce Worcestershire. Le plat s’appela d’abord salade de l’Aviateur avant que César lui donne son prénom.