Riz de chou-fleur et quinoa mexicain et végétarien

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

1 tasse (1 t = 85 g)·riz de chou-fleur

1/4 tasse cru (1/4 t = 45 g)·quinoa

1/2 tasse (1/2 t = 125 ml)·haricots noirs

2 c. thé ou au goût·épices à tacos

1/3 tasse (1/3 t = 57 g)·maïs en grain surgelé

1/2 petit (1/2 = 42 g)·oignon (s) rouge (s)

1/4 tasse (1/4 tasse = 62 ml)·salsa

1/4 tasse (1/4 tasse =30 g)·fromage râpé léger·ou fromage végétalien

Guacamole

1/4 (1/4 = 42 g)·avocat (s)

1 c. à thé (1 c. à thé = 5 ml)·jus de citron

2 c. à table ou 1 petite poignée·coriandre fraîche

2 c. thé (2 c. à thé = 10 ml)·eau

au goût·sel de mer

au goût·poivre

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Notes

Je consomme beaucoup de légumineuses: elles sont si pratiques! En prime, c’est délicieux et nutritif. Aliment clé pour obtenir toutes les protéines végétales requises pour bien fonctionner, elles sont passe-partout et plutôt approuvées par les enfants. Surtout les haricots noirs, mis en vedette dans les recettes mexicaines dont ce riz de chou-fleur et quinoa mexicain et végétarien.

Instructions

Cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage.
Peler et hacher l'oignon rouge. Décongeler le maïs en grain s'il est surgelé environ 30 secondes au micro-ondes.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'eau ou d'huile. Ajouter le riz de chou-fleur et les épices à tacos (réduites en sodium de préférence). Remuer régulièrement jusqu'à ce que les oignons sont cuits et le riz de chou-fleur un légèrement coloré.
Rincer et égoutter les haricots noirs en conserve. Les ajouter à la préparation.
Ajouter également le quinoa cuit et le maïs. Ajuster l'assaisonnement au goût.
Dans un mixeur électrique, mélanger l'avocat, l'eau, le jus de citron, la coriandre fraîche, le sel et le poivre. Pulvériser jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
On peut facilement écraser l'avocat mûr à la fourchette et intégrer les autres ingrédients à la main également.
Réserver la guacamole.
Dans le bol de service, placer la préparation épicée. Saupoudrer du fromage râpé et gratiner au four à "broil" pendant quelques minutes. Bien surveiller.
À la sortie du four, il suffit de ganir de la guacamole, de la salsa ou sauce à taco et d'un quartier de citron ou de lime!