Muffins au son, dattes et raisins secs

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

1 1/4 tasse (1 1/4 t = 60 g)·son de blé

1 tasse (1 t = 120 g)·farine d'épeautre·ou de blé entier

2 c. à thé (2 c. thé = 10 ml)·poudre à pâte sans aluminium

1 c. à thé (1 c. thé = 5 ml)·bicarbonate de soude

1/2 tasse (1/2 t = 96 g)·sucre d'érable

3 c. à table (3 c. table = 30 g)·raisins secs sultana

2 grosse Deglett ou 40 g·dattes dénoyautées·hachées au couteau

1 c. à thé (1 c. thé = 5 ml)·essence de vanille

1/3 tasse (1/3 t = 82 ml)·compote de pommes non sucrée

1 c. à table (15 ml)·huile de canola

Babeurre: mélanger et laisser reposer 5 minutes

1 tasse (1 t = 250 ml)·lait d'amande

1 c. à table (1 c. table = 15 ml)·vinaigre de cidre de pomme·ou de jus de citron

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Notes

Ces muffins son, dattes et raisins secs sont dignes de ceux de ma mère, alors que j’étais toute jeune… mais en plus santé (je t’aime maman)! Quel goût réconfortant! Les muffins au son incarnent la distinction qui se doit d’être faite entre le muffin et le cupcake! Le premier plus nourrissant et moins sucré, dans la famille des collations, le second officiellement considéré comme étant un dessert.

Instructions

Préchauffer le four à 350 F. J'aime le mettre à convection.
Préparer le babeurre en mélangeant 1 tasse de lait végétal avec 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol (farine, son de blé, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sucre d'érable, raisins secs, dattes hachées). Les dattes doivent être hachées en petits morceaux au couteau pour en avoir dans tous les muffins équitablement.
Mélanger tous les ingrédients humides (essence de vanille, babeurre, huile, compote de pomme) dans un autre bol.
Combiner les ingrédients secs et humides et répartir la préparation dans 12 moules à muffins. Les petits moules de silicone sont géniaux pour éviter les déchets ou encore de graisser et nettoyer les moules.
Cuire à 350 F à convection 30 minutes. S'assurer d'avoir un dessus un peu croustillant, c'est meilleur! Laisser tiédir avant de démouler. Excellent avec du beurre d'amande, notamment.