Mieux cuisiner les légumineuses

Pour bien préparer et profiter des bienfaits dont regorgent ces trésors rustiques, il convient de les traiter avec le soin qu’elles méritent. Difficiles à digérer, fades, longues à cuire, on les affuble à tort de maux qu’elles n’ont pas. Pour éviter de bouder ces « légumes du pauvre » qui ont nourri des familles entières durant des siècles, petit tour d’horizon de nos amis de toujours.

1. Indigestes les légumineuses ?

On les laisse tremper au minimum 6 h dans trois fois leur volume d’eau additionné d’une cuiller à soupe de bicarbonate de soude, puis on les rince abondamment avant de les bouillir, en débutant la cuisson à l’eau froide (ce ne sont pas des pâtes !). N’ajoutez pas de sel pour éviter de les faire éclater, de les durcir ou même de rallonger la durée de la préparation. L’assaisonnement se rectifie à la fin, seulement pour ajuster le goût. Par contre, vous pouvez plonger dans l’eau de cuisson ou le bouillon quelques aromates pour infuser les légumineuses avec du thym, du laurier (les lentilles adorent), de la sarriette… votre inspiration saura vous guider. En plus de les rendre savoureuses, ces herbes sont des alliées incontournables pour ceux qui ont une digestion paresseuse.

2. Salade de pâte ou salade de pois chiche ?

Goûtez celle de pois chiche pour changer. Elle aura autant de succès que sa sœur si vous l’assaisonnez à tiède pour que les pois s’imprègnent des arômes des condiments, vinaigre, citron, huile. Même chose pour la salade de lentilles dont les enfants raffolent une fois ajoutés fromage féta en petits dés, canneberges ou abricots secs coupés menu-menu, concombre et poivrons. Essayez la version haricots blancs avec des quartiers de pommes, coriandre et cumin… un délice ! Et surtout, servez ces plats à température ambiante pour faire le plein de saveurs.

3. Légumes secs et céréales : le duo de choc

La panacée de nombreuses cultures à travers le monde, et l’accord parfait pour agrémenter un repas végétarien ! Si vous avez voyagé en Inde, au Moyen-Orient ou bien en Amérique latine, vous aurez constaté l’importance de manger légumes secs et céréales sur une base quotidienne. Riz-lentilles, pois chiches-semoule, maïs-haricots rouges, quinoa-haricots blancs, les combinaisons sont multiples. Ces aliments se complètent pour assurer un apport en protéines et acides aminés, en remplacement de la viande.

4. Je n’ai pas le temps de les préparer !

Utiliser une cocotte-minute diminue d’environ un tiers le temps de cuisson. Faute d’appareil adéquat, on se rabat illico sur les légumineuses en conserve qui sont une excellente alternative à la version longue. Au rayon surgelé, vous trouverez facilement des fèves ou des haricots blancs prêts à l’emploi. Prévoyez un détour en magasin de produits biologiques pour dénicher des pâtes 100 % pois cassés, pois chiches ou encore lentilles corail. Elles se préparent en 3 minutes top-chrono et s’accommodent comme leurs homologues de blé.
Si jamais vous vous promenez dans le quartier chinois en fin de semaine, essayez une de leurs pâtisseries à base de azukis, le haricot rouge du Japon. Vous m’en direz des nouvelles…

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