Savourez les aliments de l’été!

Après avoir exploré comment cuisiner avec les aliments du printemps, il est maintenant temps de faire place aux saveurs de l'été. Si vous avez suivi notre guide précédent, vous savez déjà que cuisiner avec des aliments de saison présente de nombreux avantages. Non seulement vous pouvez profiter de saveurs exceptionnelles, mais vous pouvez également économiser et soutenir les producteurs locaux.

L'été est un festin de saveurs, qui nous apporte une abondance de produits frais et colorés. De plus, les jours ensoleillés nous invitent à profiter du plein air et à savourer des repas légers et rafraîchissants. Découvrez notre sélection de fruits et légumes estivaux en plus de quelques recettes pour bien les apprécier.

Table des matières

1. La saison des fraises du Québec est bien entamée!
2. Récoltes de juillet
3. Framboises
4. Chou frisé
5. Bette à carde
6. Bleuets
7. Aubergine
8. Panais

La saison des fraises du Québec est bien entamée!

Préparez-vous à une véritable explosion de saveurs tout au long de l'été avec les fraises du Québec! Dès le début du mois de juin, ces petites merveilles rouges font leur apparition et nous enchantent jusqu'aux premières gelées d'octobre. Laissez-vous séduire par leur goût sucré et succulent qui apportera une touche de délice à chaque bouchée.

Bien choisir la fraise

Choisissez des fraises qui sont complètement rouges et sans taches blanches ou vertes. Sachez qu’une fois cueillies, les fraises ne mûrissent plus. Il est possible de vérifier la fraîcheur des fraises en vérifiant la queue ainsi que la tige. Les fraises fraîches sont celles avec une queue verte et des feuilles non flétries.

Conservation

Comme la plupart des petits fruits, les fraises se conservent généralement jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler équeutées en vous assurant de bien les laver et les sécher au préalable. Une autre façon efficace de les conserver est d’en faire de la confiture! D’ailleurs, vous pourrez trouver une panoplie de recettes de confiture sur le site web de Glouton.

Bienfaits de la fraise

La fraise est une source de fibres bien tolérées qui stimule le transit intestinal et limite les ballonnements. Riche en haut, la fraise est hydratante et participe même à la couverture des besoins hydriques quotidiens. De plus, les flavonoïdes qui lui donnent sa couleur rouge lui apportent sa capacité antioxydante.

Recettes

Récoltes de juillet

Les fruits de l'été se dévoilent au fil des semaines. En juillet, savourez le fenouil, le poireau, la betterave, la bette à carde, les framboises, les brocolis, les courgettes, les betteraves et le chou frisé. À la mi-juillet, c'est au tour du maïs, du céleri, de la carotte, des bleuets et de l'ail d'embellir nos assiettes. Finalement, à la fin du mois de juillet, profitez des tomates de champ, des haricots, du melon et du piment fort.

Framboise

C’est en juillet que débute la saison des framboises du Québec! La Festival, la Killarney et la Nova sont les trois premières variétés que vous pouvez déguster dès le début de la saison. Ensuite, le mois d’août fait place aux variétés tardives, et ce, jusqu’au mois d'octobre.

Conservation de la framboise

Les framboises peuvent se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour prolonger leur durée de vie, rangez-les dans un contenant tapissé d’un papier essuie-tout pour absorber l’humidité. De plus, afin de profiter pleinement de leurs saveurs, sortez-les une heure avant de les manger, vous remarquerez que leur saveur s’accentue.

Bienfaits de la framboise

Comme la plupart des fruits rouges, la framboise a une teneur très élevée en antioxydants. Elle est également riche en fibres et en vitamine B9, sans oublier qu’elle est une bonne source de manganèse qui aide à lutter contre les effets du stress oxydatif.

Recettes

Des desserts raffinés aux plats salés surprenants, laissez-vous guider par ces suggestions alléchantes pour exploiter tout le potentiel de la framboise!

Chou frisé

Amateur de smoothie? Le chou frisé, communément appelé kale, se montre le bout du nez dès les premiers jours de juillet.

Bien choisir le chou frisé

Il n’est pas compliqué de vérifier la fraîcheur du chou frisé, car ses feuilles peuvent être vertes tout comme elles peuvent être sombres. Cependant, elles ne doivent pas être tachées.

Conservation

Sa conservation est simple, il suffit de bien laver et séparer les feuilles du chou et puis de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur qui les conservera pendant plusieurs jours.

Bienfaits

Le chou frisé est considéré comme un superaliment, c’est-à-dire qu’il est riche en nutriments et qu’il est considéré comme particulièrement bénéfique pour la santé. La liste de bienfaits est longue, mais voici certaines de ses caractéristiques principales. Leur importante teneur en vitamine C apporte un pouvoir antioxydant à l’organisme ainsi que des propriétés anti-inflammatoires. De plus, lorsqu’il est consommé régulièrement, il vous permettra d’assurer la couverture de vos besoins en potassium, vitamine E et vitamine K!

Recettes

Que vous soyez un adepte de cuisine saine ou à la recherche de recettes innovantes, vous trouverez ici une sélection variée qui met en valeur toute la richesse gustative du chou frisé.

Bette à carde

Dès le début du mois de juillet, jusqu’à la mi-octobre, la bette à carde est à son apogée et offre une abondance de possibilités culinaires tout l’été. Peu importe le plat, la bette à carde apporte une saveur riche et une texture croquante qui raviront les amateurs de cuisine estivale.

Bien choisir la bette à carde

Lorsque vous achetez une bette à carde, recherchez celles avec des feuilles charnues, fermes, vertes, sans taches ni flétrissure et à la tige cassante, et bien blanche, sans taches brunes.

Conservation

Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour prolonger le temps de conservation, séparez les feuilles des tiges et placez-les dans des sacs perforés différents. De cette façon, les tiges pourront être conservées plus longtemps.

Il est possible de la congeler, cependant il est important de la blanchir avant de le faire!

Préparation

Peu importe comment vous les mangez, il est important de bien les laver, car elles emprisonnent souvent sable et terre

Lorsque les bettes à carde sont jeunes, il est possible de manger ses feuilles et ses tiges crues en salade ou en sandwich.

En ce qui concerne les plants plus âgés, séparez les feuilles et les tiges. Ensuite, apprêtez les feuilles comme des épinards et les tiges comme des asperges.

Si les cardes sont fibreuses, coupez la base et retirez les fibres qui s'enlèvent comme des fils.

Bienfaits et contre-indication

Ce légume-feuille vert regorge de nutriments, comme des fibres alimentaires, des vitamines A et K, et c’est une source d’antioxydants.

Veuillez noter que les personnes prenant des médicaments anticoagulants doivent adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K est stable d’un jour à l’autre. Si vous consommez de la bette à carde, la portion ne doit pas dépasser ½ tasse si elle est crue, ou environ ¼ tasse si elle est cuite.

Si vous êtes à risque de calculs rénaux ou de pierres aux reins constituées d’oxalate et de calcium, il est conseillé d’éviter d’en consommer, car les bettes à carde sont riches en oxalate.

Recettes

La bette à carde ajoute une touche vibrante à n'importe quel plat. Sa saveur douce et légèrement terreuse en fait un ingrédient polyvalent et sain pour une variété de recettes culinaires.

Bleuets

Les bleuets figurent parmi les petits fruits les plus riches en antioxydants. D’ailleurs, ils peuvent aider à prévenir certaines maladies reliées au vieillissement, dont les maladies du cœur et les cancers.

Bien choisir les bleuets

Le bleuet est un fruit fragile, privilégiez les bleuets fermes avec une peau lisse et uniformément colorée, sans taches. De plus, lorsqu’un bleuet est abîmé, il accélère la dégradation de l’ensemble des fruits se trouvant en son contact d'où l'importance de bien choisir ses fruits.

Conservation

Les bleuets sont très fragiles et contiennent une grande quantité d'eau, ce qui limite leur durée de conservation à seulement 48 à 72 heures s'ils sont bien frais. Cependant, vous pouvez prolonger leur durée de conservation en les plaçant dans le bac à fruits et légumes de votre réfrigérateur. Pour une conservation encore plus longue, vous pouvez les congeler. N'hésitez pas à consulter notre guide sur la congélation pour obtenir plus de conseils à ce sujet!

Bienfaits du bleuet

Il est bien connu que le bleuet possède un profil nutritionnel exceptionnel. Il est riche en vitamines et en minéraux incluant une teneur record en vitamine C antioxydante, ce qui permet à l'organisme de lutter contre le stress oxydant responsable du vieillissement prématuré des cellules. De plus, il est riche en vitamines et en minéraux.

Des recettes de bleuets sucrées et salées

Que vous souhaitiez ajouter une touche originale à vos plats salés ou réaliser de délicieux desserts fruités, vous trouverez ici de quoi satisfaire vos papilles. Alors, sortez votre tablier et exploitez tout le potentiel des bleuets dans vos prochains plats estivaux.

Récoltes d’août

En août, les fruits et légumes de l'été continuent à nous combler de leurs saveurs délicieuses. Découvrez les trésors de ce mois ensoleillé : le navet, la mûre, le pois et l'aubergine se présentent fièrement sur nos étagères.

Ajoutez à cette liste le panais, les carottes, les cantaloups, les tomates, les haricots, les poireaux et les aubergines qui atteignent leur maturité gustative en mi-août.

Profitez pleinement de ces merveilleux produits d'août pour concocter des plats savoureux et sains. Leur fraîcheur et leur goût authentique vous rappelleront les joies de l'été à chaque bouchée.

L’aubergine

Que vous soyez un amateur de plats végétariens, un passionné de saveurs méditerranéennes ou simplement curieux de repousser les limites de votre créativité culinaire, préparez-vous à explorer les multiples facettes de ce légume polyvalent et à découvrir de nouvelles façons de le sublimer dans vos recettes!

Comment choisir l’aubergine

Choisissez une aubergine avec une peau lisse et brillante, de plus, les sépales doivent être verts et épineux. Évitez les aubergines dont la couleur est mate et tire sur le brun.

Conservation

L’aubergine se conserve mal au froid, il est donc recommandé de la consommer rapidement après l’achat. Toutefois, il est tout de même possible de la conserver une semaine au réfrigérateur lorsqu’elle est placée dans un sac perforé. Il est possible de congeler l’aubergine, il suffit de la blanchir pendant 4 minutes dans l’eau citronnée. Il est important de placer du papier ciré entre les tranches lorsque vous la conservez dans le congélateur.

Bienfaits

L’aubergine est considérée comme un foyer d’antioxydants. De plus, c’est aussi un légume riche en cuivre, un élément nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, servant à la structure et à la réparation des tissus. Bouillie, l’aubergine devient une source de vitamine B1, nécessaire à la production d'énergie et de vitamine B6.

Recettes

La texture tendre et la saveur délicate de l’aubergine offrent une infinité de possibilités en cuisine. Découvrez une délicieuse sélection de recettes mettant en valeur la richesse et la versatilité de l'aubergine.

Panais

Le panais aime les températures froides, c'est pourquoi le Québec est un endroit favorable à sa culture.

Conservation

Placez-le au réfrigérateur, sans le nettoyer, dans un sac perforé et placé dans le tiroir à humidité élevée. Du côté de la congélation, il y a deux techniques, la première consiste à le blanchir avant de le congeler. La deuxième technique est de le rôtir au four et de le congeler une fois qu’il est tiède. N’hésitez pas à consulter notre guide sur les bonnes pratiques de la congélation pour plus de conseils sur la congélation des aliments.

Conseil supplémentaire : si votre panais est ramolli, coupez une petite tranche à chaque bout et placez-le dans l’eau froide pour le raffermir.

Bienfaits

Comme plusieurs légumes, le panais est une source de fibres insolubles, ce qui lui permet d’améliorer la régularité intestinale. Il est aussi riche en vitamines et en minéraux, ceci inclut le potassium, un minéral à l’origine de l’activation des cellules musculaires et des neurones.

D’un autre côté, le panais est riche en sucre, il est donc conseillé aux diabétiques de limiter leur consommation de légume. De plus, les personnes allergiques au pollen ou à l’herbe à poux pourraient avoir une réaction allergique lorsqu’il est consommé cru.

Recettes

Le goût sucré du panais est souvent utilisé en cuisine pour apporter de la saveur et de la texture aux plats. D’ailleurs, il est possible de remplacer les carottes par du panais dans la plupart de vos recettes! Découvrez ce trésor culinaire à travers notre sélection de recettes succulentes.

Profitez pleinement des délices estivaux en cuisinant avec les aliments de saison. Laissez-vous inspirer par la fraîcheur, la variété et les saveurs ensoleillées de l'été et régalez-vous avec un appétit gourmand. Bonne dégustation !

Source :

Aide-mémoire des récoltes. (n.d.). Aliments du Québec. www.alimentsduquebec.com/fr/blogue/bon-a-savoir/aide-memoire-des-recoltes-profitez-pleinement-des-fruits-et-legumes-de-saison

Aubergine. (n.d.) Sauve ta bouffe. sauvetabouffe.org/aliments/legumes/aubergine/

Bette à carde. (n.d.). Mangez Québec. mangezquebec.com/produits/bette-%C3%A0-carde

Bleuet. (n.d.). Mangez Québec. https://mangezquebec.com/produits/bleuet

Calendrier des arrivages. (n.d.) Mangez Québec. mangezquebec.com/calendrier-des-arrivages

Comment conserver et utiliser le panais. (n.d.). J’aime manger, pas gaspiller. lovefoodhatewaste.ca/fr/a-z/panais/

Conan, C. (2021, 22 février). Aubergine. PasseportSanté. www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=aubergine_nu

La saison des fraises. (n.d.). Les fraîches du Québec. fraisesetframboisesduquebec.com/les-fraises/saison-fraises/

La saison des framboises. (n.d.). Les fraîches du Québec. fraisesetframboisesduquebec.com/les-framboises/saison-framboises/

Le panais, un légume anti-cancer ? (n.d.). Marie-Claire. www.marieclaire.fr/,le-panais-un-legume-riche-en-fibres-et-en-mineraux,724929.asp

Panais. (n.d.). Mangez Québec. mangezquebec.com/produits/panais

Panais. (n.d.). Noovo Moi. www.noovomoi.ca/cuisiner/aliments/panais.html

Zubria, L. (2021, 22 février). Bette à carde. PasseportSanté. www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bette_a_carde_nu

Zubria, L. (2021, 27 février). Chou frisé. PasseportSanté. www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou-frise_nu

Zubria, L. (2022, 28 novembre). Framboise. PasseportSanté. www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=framboise-bienfaits-petit-fruit-rouges

Zubria, L. (2021, 25 février). Myrtille et Bleuet. PasseportSanté. www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bleuet_nu