Quiz: que nous disent les étiquettes alimentaires?

Vous en conviendrez, l’idéal serait de consommer bio, il est difficile de lire la longue liste d'ingrédients sans loupe, et tout aussi difficile de déchiffrer les éléments qui la composent. On a quelques acquis, mais est-ce suffisant?

1. Sur les étiquettes, les ingrédients apparaissent toujours…

a. par ordre décroissant d’importance.

b. par ordre croissant d’importance.

c. cela dépend des produits.

2. Lequel de ces ingrédients n'est pas un sucre?

a. Dextrose

b. Miel

c. Lactose

d. Jus de canne évaporé

e. Colorant caramel

3. La mention « allégé » sur un produit signifie quoi exactement?

a. elle contient moins de sucre que si vous aviez fait le même produit à la maison.

b. elle contient du sucre de synthèse ou un substitut à haut pouvoir sucrant.

c. elle contient moins de sucre que la version originale du fabricant.

4. Vous regardez l'étiquette de deux fromages; le premier affiche 22% de matière grasse et 36% d'humidité et le deuxième 22% de matière grasse et 18% d'humidité. Quel constat pouvez-vous effectuer?

a. les deux sont aussi gras

b. le premier est plus gras

c. le deuxième est plus gras

5. Le jus de pomme industriel qui se rapproche le plus du jus pressé maison est:

a. une teneur en pomme 100 %.

b. un nectar de pomme.

c. un 100 % jus de pommes.

6. Le véritable vinaigre balsamique est rare dans les supermarchés. Le plus souvent, il contient un ingrédient exhausteur de goût qui n’entre pas dans la maturation d’un bon vinaigre balsamique. De quoi s’agit-il?

a. du cassis.

b. du caramel.

c. les deux.

7. Selon le tableau de la valeur nutritive, un produit contient beaucoup d'un nutriment si...

a. il couvre la totalité de l'apport quotidien recommandé du nutriment si on mange le paquet en entier.

b. il couvre au moins 15% de l'apport quotidien recommandé du nutriment par portion.

c. il couvre au moins 30 % de l'apport quotidien recommandé du nutriment par portion.

8. Le fromage le plus traditionnel possible, celui qui nous allèche par son fumet si particulier est fait à base de:

a. lait cru.

b. lait pasteurisé.

c. lait hydrogéné.

9. Si l’étiquette d’un produit indique 1 g de sodium, combien contient-il de sel?

a. 1 g. Sel et sodium sont des synonymes.

b. 1 g de sodium n’est pas égal à 1 g de sel. En fait, il y a plus de sel.

c. c’est l’inverse, il y a moins de sel.

Réponses:

1a — Les ingrédients en tête de liste sont proportionnellement plus importants. Voilà pourquoi notre pâte à tartiner préférée devrait afficher cacao en premier et non pas sucre… Soyez vigilant, l'étiquette peut être particulièrement trompeuse pour le sucre.

2e — Le colorant caramel n'est qu'un colorant de couleur caramel ou noir, il est notamment utilisé dans le cola. Même s'il s'agit d'un additif, il n'augmente pas l'apport en sucre du produit. Aussi, il faut faire la différence entre sucre ajouté et sucre naturel. Par exemple, le lactose est aussi le sucre présent naturellement dans le lait.

3c — La version allégée contient moins de gras ou de sucre que la version originale non allégée. Reste à savoir quelle quantité de sucre ou de gras que contient la version originale et si d'autres produits, comme des édulcorants, n'ont pas été ajoutés pour arrimer le goût avec la version originale du produit.

4c — Le pourcentage de gras d'un fromage est calculé sur la matière sèche, ce qui fait que pour deux fromages avec le même pourcentage de gras, celui ayant la plus faible humidité sera plus gras. Voici un article pour mieux comprendre les étiquettes des fromages.

5c — Un 100 % jus de pommes est obtenu par pression du fruit sans adjonction ni additifs d’aucune sorte. Un jus teneur en fruit 100 % est à base de jus concentré, ce qui est clairement indiqué sur l’étiquette, quant au nectar de fruits si prisé des enfants, il s’agit d’un mélange de jus, de purée de fruits, d’eau et de sucre. C’est généralement le plus sucré de tous.

6b — Nombre de vinaigres dits balsamiques à faible coût sont simplement aromatisés et caramélisés.

7b — Au moins 15% de l'apport quotidien recommandé. Source.

8a — Le lait cru est un lait non chauffé au-delà de 40 °C ou soumis à un procédé thermique équivalent, ce qui explique que le fromage au lait cru soit un produit à consommer rapidement.

9b — 1 g de sodium équivaut en fait à 2,5 g de sel. Vigilance!