Se faire cuire un œuf

En cette période de confinement, on a beau ne pas mettre le nez dehors, il ne faut pas oublier que Pâques s'en vient. Qui dit Pâques, dit traditionnel brunch dominical. Et si cette année, vous le prépareriez vous-même? Voici donc quelques conseils pour maîtriser la cuisson des œufs comme un(e) pro!

Cuisson dans l'eau

• Œuf à la coque : plonger l'œuf entier dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes (cuire une minute supplémentaire pour un blanc plus ferme).
• Œuf poché : mettre une goutte de vinaigre blanc dans l'eau bouillante, casser un œuf dans une louche puis le déposer au centre de la casserole en formant un petit tourbillon. Cuire 4 minutes.
• Œuf mollet : même technique que pour un œuf poché mais cuire 5 minutes. L'œuf mollet est parfait dans un ramen.
• Œuf dur : plonger l'œuf entier dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.

Bon à savoir : pour éviter qu'un œuf n'éclate pendant la cuisson, il suffit de saler l'eau.

Cuisson à la poêle

• Œuf miroir : chauffer une poêle avec une petite quantité de gras. Casser l'œuf directement dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes au goût.
• Œuf tourné : même principe que pour l'œuf miroir. Après 3 minutes de cuisson, retourner l'œuf à l'aide d'une spatule puis cuire la deuxième face 1 à 2 minutes supplémentaires.
• Œufs brouillés : fouetter les œufs dans un bol puis saler et poivrer. Verser le mélange dans un poêle chaude et préalablement huilée. Mélanger délicatement mais continuellement à l’aide d’une spatule tout au long de la cuisson pendant 3 à 4 minutes au goût.
• Omelette : fouetter les œufs dans un bol avec un peu de lait, du sel et du poivre. Verser le mélange dans un poêle chaude et préalablement huilée. Chauffer à feu moyen tout en ramener doucement les bords vers le centre pour que le mélange non cuit puisse couler vers les bords, et cuire 4 à 5 minutes au goût. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter la garniture de votre choix puis replier l'omelette comme un chausson.

Cuisson au four

• Omelette : Bien battre les œufs avec le lait, puis ajouter les garnitures et assaisonnement de votre choix. Verser dans un plat allant au four et cuire 30 minutes.
• Œuf en cocotte : Faire chauffer la garniture de votre choix et la répartir dans des ramequins. Casser un œuf au centre de chacun des ramequins. Les mettre et four pendant une quinzaine de minutes.

Recettes insolites à travers le monde

• L'œuf de 100 ans : spécialité chinoise, l'œuf (de poule ou de cane) est ensevelit dans un mélange de chaux, de cendre, de sel et de thé. Il fermente pendant plusieurs semaines. La coquille brunit, le blanc prend une couleur ambrée et le jeune devient vert et d'une texture crémeuse.
• Les œufs _hamine _: spécialité de certaines communautés juives, les œufs cuisent six heures à feu doux dans de l'eau non bouillante. Ils perdent ainsi moins d'eau et deviennent des œufs durs très tendres.
• Onsen Tamago (Onsen = source thermale / Tamago = œuf) : spécialité japonaise, l'œuf est cuit dans une source d'eau chaude naturelle à environ 70°C.

Bon à savoir : Vous avez un doute sur la fraicheur de vos œufs? C'est très simple, il suffit de plonger l'œuf dans un récipient d'eau froide. Plus il coule, plus il est frais!

Et vous, comment préférez-vous déguster vos œufs?