Salade de tofu et de légumes asiatiques

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1 paquet (450 g)·tofu ferme·coupé en morceaux

10 tasses·jeunes épinards

1 paquet (120 g)·nouilles soba

2·oignons verts·haché

1·concombre·coupé en bâtonnets

1 c. à soupe·graines de sésame

2 c. à soupe·balsamique·(recommandé: bourbon et érable de Sous les oliviers)

2 c. à soupe·vinaigre de vin

1 c. à soupe·gingembre frais·râpé

2 c. à thé·huile de sésame grillée

1 c. à thé·huile végétale

2 gousses·ail·émincées

2 c. à thé·sauce soya

Disposer le tofu, les oignons verts, les concombre et les carottes dans un bol. Dans une petite poêle, à feu moyen, faire griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Mettre dans un petit bol. Y ajouter le vinaigre balsamique à l'érable, le vinaigre de vin, le gingembre et l’huile de sésame et mélanger. Arroser le tofu de ce mélange.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 3 ou 4 minutes environ. Égoutter. Rincer sous l’eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale et y faire revenir l’ail, en remuant constamment, 1 minute. Ajouter graduellement les épinards et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Arroser de sauce soya. Mélanger aux nouilles. Servir avec le tofu et les légumes.