Sauté à la chinoise au dindon avec sauce à l'orange et au gingembre

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3/4 tasse·jus d'orange·idéalement fraîchement pressé

1 c. à soupe·fécule de maïs

1 morceau·gingembre frais·d'environ un demi pouce, finement râpé

1/2 gousse·ail·finement râpé

2 c. à soupe·sauce hoisin

1 c. à soupe·sauce aux huitres

1 c. à soupe·sauce ponzu

2 c. à thé·sucre brun

1 c. à thé·zeste d'orange·finement râpé

1·poitrine de dindon du Québec·coupée en tranches fines

1 c. à soupe·huile de sésame

1·échalote·coupée en deux puis tranchée finement

1·morceau de gingembre·d'environ 1 po, râpé

1/2 c. à thé·flocons de piment rouge·(facultatif)

1·courgette·coupée en dés

2 tasses·haricots verts·équeutés et hachés grossièrement

2 tasses·pois mange-tout·équeutés, non tassés

1·gros oignon vert·parties blanches et vert clair seulement (garder les extrémités vert foncé pour la garniture), tranché finement

1 poignée·pousses de pois

Mélanger au fouet le jus d’orange et la fécule de maïs. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Saler et poivrer la poitrine de dindon et mettre à cuire dans la poêle 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait perdu sa couleur rosée.
Ajouter dans la poêle l’échalote, le gingembre, les flocons de piment rouge (si vous en mettez) et la courgette. Faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que la courgette commence à dorer. Ajouter les haricots verts et les pois mange-tout et faire sauter 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent vert brillant et soient tendres mais encore croquants.
Ajouter la sauce à l’orange et au gingembre et mélanger jusqu’à ce que le contenu de la poêle en soit recouvert et devienne brillant. Ajouter du sel et du poivre au besoin. Remplisser les bols à la cuillère et garnisser de la partie vert foncé finement tranchée des oignons verts et de pousses de pois, si vous en mettez.