Gâteau à l'huile d'olive infusé à la vanilles

Pour le gâteau

1. Au mixeur, bien mélanger 1 tasse de sucre avec la ½ gousse de vanille (garder la carcasse pour plus tard).
2. Séparer les jaune d’œufs des blancs, ajouter les jaunes au mélange de sucre et vanille et mettre les blancs de coté.
3. Ajouter l’huile d’olive infusée à la vanille et ¼ de tasse de beurre au mélange de sucre et œuf, mélanger pour environ 5 minutes à haute vitesse, ou, jusqu’à ce que le mélange double en volume et qu’il devienne pâle.
4. Ajouter le lait et le sel et mélanger 2 minutes de plus.
5. Dans un bol, passer au tamis la farine et la poudre à pâte, ajoutée en trois étapes au mélange d'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d’une mélange lisse et homogène.
6. Une fois le mélange terminé, mettre de coté. Dans un bol propre (sans trace de gras) montez les blanc d’œuf en neige avec le ¼ de tasse de sucre restant pour faire une meringue, environ 5 minute à haute vitesse, incorpore à la spatule le mélange d’œuf à la meringue.
7. Enfin, prendre la cuillère à soupe de beurre restant pour badigeonner un moule à gâteau (préférablement un Bundt), ajoutez le mélange.
8. Prendre la confiture de pêches et l'insérer aléatoirement dans le mélange et cuire pendant 50 minutes à 325 degrés Celsius.

Glaçage au mascarpone

1. Au mélangeur, battre le mascarpone, la vanille et le sucre (garder la carcasse pour plus tard), mettre le glaçage au réfrigérateur.

Garniture de fruits

1. Couper les fruits en deux, disposer du noyau, badigeonner avec l’huile d’olive et griller sur une poêle de fonte (ou poêle à grillades).
2. Dans un bol, mélanger les carcasses de gousses de vanille, le sucre, le romarin et le vinaigre balsamique, ajouter les fruits et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Une fois le gâteau refroidi, ajouter le glaçage au mascarpone et étaler les fruits sur le dessus (sans les gousses de vanille) comme vous les aimez! Voilà, un gâteau original qui saura impressionner!