Recettes à découvrir

Cuisine automnale : Les pommes à l'honneur

12 septembre 202310 min de lecture

Au Québec, l'automne est synonyme de traditions bien ancrées, et parmi elles, la cueillette des pommes occupe une place de choix. C'est une sortie incontournable pour de nombreuses familles. Cependant, le défi réside souvent dans la gestion de cet excès de pommes à la maison.

Pour éviter le gaspillage, nous avons utilisé le vide-frigo de Glouton afin de vous présenter une variété de recettes savoureuses qui transformeront vos pommes en de délicieux mets automnaux. De la tarte aux pommes traditionnelle aux créations culinaires plus audacieuses, explorez l'art de cuisiner les pommes.

4 bienfaits de la pomme

Les pommes se distinguent par leur polyvalence et leurs nombreux bienfaits pour la santé. Bien plus qu'une simple collation, elles offrent une panoplie de bénéfices essentiels pour votre bien-être général. Dans cette exploration, nous plongerons dans le monde juteux et nutritif des pommes, en mettant en lumière quatre de leurs atouts majeurs qui vont bien au-delà de leur saveur délicieusement sucrée.

Des pommes pour la santé dentaire

Une pomme par jour n’éloigne peut-être pas le dentiste pour toujours, MAIS mâcher une pomme a des bienfaits indéniables pour l'hygiène buccale. En effet, la mastication d'une pomme stimule la production de salive, ce qui contribue efficacement à éliminer les bactéries et les débris alimentaires présents dans la bouche. Toutefois, il convient de rester vigilant avec les variétés de pommes acides, car une consommation excessive peut potentiellement endommager l'émail dentaire.

Les pommes pour prévenir le diabète de type 2

Il est essentiel de noter que la pomme offre de nombreuses vertus, dont une influence directe sur l'équilibre glycémique. La pectine, présente en abondance dans ce fruit, joue un rôle crucial en limitant l'absorption des sucres dans le sang, contribuant ainsi à maintenir une glycémie stable tout au long de la journée. De plus, elle a la capacité de piéger les graisses et les sucres au niveau de l'intestin.

Par ailleurs, il convient de souligner que, pour les personnes atteintes de diabète, les pommes contiennent certes des sucres, tout comme les autres fruits, mais cela ne représente généralement pas un problème majeur pour leur gestion de la glycémie.

Elles peuvent réduire le taux de « mauvais » cholestérol

Les pommes ont la capacité de réduire les niveaux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol) et d'augmenter légèrement les taux de cholestérol HDL (le "bon" cholestérol). Encore une fois, la pectine se révèle essentielle dans cette action en empêchant les graisses de s'accumuler dans les artères, contribuant ainsi à maintenir un système cardiovasculaire en meilleure santé.

La pomme Granny Smith peut contribuer à prévenir l'obésité

Selon une étude américaine, les pommes Granny Smith se démarquent comme la variété la plus efficace pour combattre l'obésité. Leur richesse en fibres diététiques et en polyphénols non assimilables favorise le développement de la flore intestinale, stabilise le métabolisme, et crée un sentiment de satiété prolongé. Ces composés, particulièrement abondants dans les Granny Smith, offrent des perspectives prometteuses pour prévenir les problèmes de santé liés à l'obésité, y compris les premiers signes de diabète grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires dans le côlon.

Quelles pommes pour cuisiner?

Si vous aspirez à des résultats plus savoureux et à éblouir votre famille ainsi que vos convives avec vos créations à base de pommes, il est essentiel de sélectionner les variétés adéquates en fonction de la recette que vous avez en tête. Avant de vous lancer dans la cueillette des pommes, prenez le temps de réfléchir à vos préparations, ce qui vous permettra de déterminer la quantité nécessaire de chaque variété à récolter.

Si vous vous retrouvez parfois perdu·e face à la variété de pommes à choisir lors de la cueillette de pommes, voici un aperçu des variétés les plus populaires que l'on trouve dans nos vergers québécois.

McIntosh

Étant l’une des pommes les plus populaires au Québec, la pomme McIntosh est une pomme juteuse et juste assez sucrée. On peut l'utiliser facilement pour faire de la compote, du jus et même du cidre, car elle devient molle quand on la chauffe. Elle est disponible d’octobre à juin et sa durée de conservation est d’environ 4 mois.

Lobo

Si vous êtes allé·e cueillir des pommes la fin de semaine de la fête du Travail, vous avez probablement cueilli quelques-unes de celles-ci. Moyennement acide et sucrée, la pomme Lobo est la pomme idéale pour cuisiner les tartes, car elle conserve sa forme durant la cuisson. Nous ne vous conseillons donc pas de l’utiliser pour les compotes! Elle est disponible de mi-septembre à novembre et sa durée de conservation est d’environ 3 mois.

Honeycrisp

Comme son nom l’indique, la pomme Honeycrisp a un léger goût de miel. Très croquante, juteuse et sucrée, elle est idéale pour les lunchs, car elle s’oxyde très peu lorsqu’elle est coupée. Elle est disponible de la mi-septembre à la fin septembre et sa durée de conservation est d’environ 4 mois.

Empire

L'avantage de la pomme Empire est qu’elle a un goût sucré et peu acide ce qui la rend parfaite pour faire des gâteaux, des tartes ou même en guise de garniture sur vos desserts ou sur vos crêpes le matin. Le truc est de mettre quelques quartiers au micro-ondes afin de les ramollir et de verser du sirop d’érable par-dessus. Elle est disponible d’octobre à mai et sa durée de conservation est d’environ 4 mois.

Spartan *

Moyennement acide, mi-sucrée, croquante, juteuse et aromatique, la pomme Spartan est parfaite pour les croustades, puisqu’elle conserve sa forme durant la cuisson. De plus, elle est idéale dans vos plats salés tels qu’un rôti de porc ou même un pain de viande. Elle est disponible de septembre à juin et sa durée de conservation est d’environ 4 mois.

Cortland

Cette variété est particulière, car elle ne brunit pas au contact de l’air, elle est donc parfaite pour les salades sucrées-salées et même comme ingrédient pour une sauce de type aigre-douce qui accompagne très bien le porc. Vous pouvez aussi la cuisiner en tarte ou même en compote, elle est vraiment parfaite pour toutes les utilisations. En cas de doute à l’épicerie ou au verger, optez pour la pomme Cortland. Elle est disponible d’octobre à mai et sa durée de conservation est d’environ 4 mois.

Conservation de la pomme

Le réfrigérateur

Un premier conseil essentiel à retenir est de ne pas laver les pommes avant de les conserver, comme c'est le cas pour la plupart des fruits et légumes, car cela accélère leur détérioration. Il est important de noter que les pommes se ramollissent dix fois plus rapidement à température ambiante!

De plus, les pommes, tout comme les bananes, produisent naturellement de l'éthylène, ce qui stimule leur maturation. C'est pourquoi la méthode optimale pour conserver les pommes consiste à les placer dans le compartiment à fruits du réfrigérateur, soit en les laissant libres, soit en les conservant dans leur sac d'origine.

De manière générale, la plupart des variétés de pommes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Bien entendu, vous pouvez également les utiliser pour préparer des recettes sucrées ou salées.

La congélation

Pour ce qui est de la congélation, c'est sans doute l'option la plus simple pour conserver les pommes. Pour ce faire, commencez par les peler, puis coupez-les en rondelles. Afin de prévenir l'oxydation et le brunissement, il suffit de les badigeonner légèrement de jus de citron avant de les placer dans un sac de congélation. Vous n'aurez qu'à décongeler le sac lorsque vous souhaiterez profiter de leur délicieux goût sucré dans vos préparations culinaires, tout au long de l'année!

Recettes de pommes

Recettes sucrées

Dans le monde de la cuisine, les pommes sont une véritable muse pour les amateurs de sucré. Si la croustade aux pommes est un classique bien-aimé, il est temps d'explorer de nouvelles frontières gustatives grâce à notre outil vide-frigo. Laissez-vous inspirer par des desserts étonnamment créatifs qui sauront satisfaire vos papilles autant que la traditionnelle croustade aux pommes.

Cuisine automnale : Les pommes à l'honneur

Table des matières

4 bienfaits de la pomme

Des pommes pour la santé dentaire

Les pommes pour prévenir le diabète de type 2

Elles peuvent réduire le taux de « mauvais » cholestérol

La pomme Granny Smith peut contribuer à prévenir l'obésité

Quelles pommes pour cuisiner?

McIntosh

Lobo

Honeycrisp

Empire

Spartan *

Cortland

Conservation de la pomme

Le réfrigérateur

La congélation

Recettes de pommes

Recettes sucrées

Chips de pommes à l’érable

Barre tendre pommes et raisins

Tarte rustique aux pommes

Gâteau au fromage au caramel et aux pommes

Sorbet à la pomme verte

Tarte feuilletée aux pommes et aux poires

Recettes sucrées-salées

Pizza sushi au tartare Cartier-Potelle

Tartines de pommes et cresson au cheddar

Salade de farfalles aux pommes, aux canneberges et à la feta

Tartines au fromage de chèvre & pomme au miel et au romarin

Pain aux pommes et au cheddar

Recettes de Boissons

Boisson au yogourt et à la pomme râpée

Martini «Big Apple»

Smoothie sans lactose à la pomme et aux épinards

Sangria au vin rouge

Martini aux pommes

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