Les bonnes pratiques de la congélation

Que ce soit pour profiter d’un spécial sur la viande, faire des réserves de fruits et légumes ou pour conserver des repas déjà cuisinés, le froid est un élément essentiel pour la préservation de nos vivres! Vous êtes-vous déjà demandé comment bien congeler les aliments sans trop les amocher et quels emballages utiliser? C’est à ces questions que nous répondrons dans cet article.

Les bonnes pratiques

Avant la congélation

Tout d’abord, lorsque vous cuisinez un plat, il faut toujours le refroidir le plus vite possible. Il est faux de croire qu’un plat « surit » s’il est mis au frigo alors qu’il est encore chaud. Santé Canada recommande de mettre vos plats cuisinés au réfrigérateur aussitôt que le plat ne dégage plus de vapeur, et ce, même s’ils sont encore chauds.

Afin de permettre une congélation rapide et ainsi d’empêcher la formation de cristaux de glace, il est recommandé de refroidir les plats préparés au frigo avant de les congeler. Cela évitera aussi de réchauffer l’air du congélateur avec un plat trop chaud.

Blanchir les légumes avant de les congeler

Immergez les légumes dans l’eau bouillante, le temps de blanchiment peut varier selon le légume, cependant, la durée est courte, soit d’environ 1 à 3 minutes.

Ensuite, immergez-les dans un bain d’eau glacée pour diminuer rapidement la température et arrêter la cuisson.

Attention! Certains légumes, comme les oignons, les poivrons, les herbes ne tolèrent pas le blanchiment, alors que d’autres ne devraient tout simplement pas être congelés, par exemple, la laitue, les fèves germées et les pommes de terre crues.

Séparer les liquides et les solides

Séparer la sauce des autres aliments afin d’obtenir un meilleur résultat, lorsque décongelé.

Enlever l’air

Retirer le plus d’air possible de l'emballage limitera les brûlures de congélation et l’oxydation.

Maximum 24h!

La congélation d’un aliment ne devrait pas dépasser 24h, si c’est le cas, c’est peut-être parce que le congélateur est surchargé ou pas assez froid. À noter que certains aliments très sucrés ou alcoolisés ne gèleront pas complètement.

Remplir au trois quarts

Saviez-vous qu’il est recommandé de garder le congélateur plein au trois quarts en tout temps? Il ne devrait pas être trop plein afin de permettre une bonne circulation de l’air. D’un autre côté, s’il est presque vide, augmentera votre consommation d’énergie, car les autres aliments déjà congelés aident à maintenir le froid.

Étaler les petits aliments

Avant d’entasser les aliments coupés en morceaux, comme les fruits, légumes et desserts, dans un emballage, étalez-les sur une plaque de cuisson pour diminuer le temps de congélation. Emballez-les dans l’emballage de votre choix une fois qu’ils sont congelés.

Traiter les fruits

Avant de congeler les fruits, traitez-les en les enrobant de sucre ou de sirop de sucre à 40%. Cela aidera à préserver la texture, les vitamines, la saveur et la couleur de certains fruits.

Identifier, dater et garder un inventaire

Tenir un inventaire de ce que contient votre congélateur et bien indiquer la date de congélation ainsi que la date de péremption sur tous les aliments vous évitera de garder la porte du congélateur trop longtemps en plus d’éviter d’acheter des aliments en double ou même en triple.

Portions individuelles

Congeler vos plats en portions individuelles vous permettra de geler et dégeler les aliments plus rapidement et d’avoir un plat de meilleure qualité.

Contenants et emballages

D’ordre général, rappelez-vous que les emballages en textile, le papier d’aluminium ordinaire, le papier et le carton, le papier ciré et les contenants de plastique en polystyrène (PS) ne vont pas au congélateur.

Emballages réutilisables

Le silicone, les contenants de verre comme les pots Mason, les boîtes de métal, et les contenants de plastique fait de polypropylène (PP) et de polyéthylène (HDPE) sont des emballages facilement lavables et réutilisables.

Vous êtes maintenant prêt à bien congeler vos aliments!

Source :
Desbien, Anne-Marie, Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller, Montréal : Les éditions La Presse, 2019.