Pourquoi les bananes deviennent noires au congélateur?

C'est un truc si facile quand on a des bananes sur le point de rendre l'âme: les placer au congélateur. On aura ainsi à portée de main de délicieux fruits pour nos prochaines recettes de pains ou muffins aux bananes par exemple.

Quand on laisse nos bananes au congélateur, elles noircissent rapidement. Mais pourquoi?

En résumé, le froid endommage les cellules de la peau, mais pour ceux qui ne se contentent pas d'une réponse aussi simple, voici ce qui se passe.

Le froid, qu'il soit naturel ou dû à la réfrigération, endommage rapidement les parois cellulaires de la peau de banane. Lorsque les membranes s'affaiblissent, les composés phénoliques se combinent avec une autre composante, le polyphénol oxydase. À la suite de cette interaction, les composés phéloniques s'oxydent et produisent un composé brun appelé mélanine, qui rendent les bananes complètement noires. Même si elles sont moins apétissantes, elle sont tout à fait comestibles et toujours aussi délicieuses.

L'idéal est de mettre directement les bananes au congélateur lorsqu'elles sont mûres ou très mures seulement, puisque même si la peau devient noire, la congélation viendra interrompre le processus de mûrissement.

Une banane avec la peau peut se conserver 2 mois au congélateur. Pour la cuisiner, il ne suffit que de la sortir quelques minutes pour tempérer, de l'éplucher, puis de la cuisiner comme une banane mûre.

Bon appétit!